1.小小番茄，為什么會(huì)這么“紅”？

因?yàn)樗屑t色素—番茄紅素（Lycopene），而且番茄紅素含量越高，西紅柿越紅。此外，番茄紅素有“植物黃金”之稱，是“21世紀(jì)保健品的新寵”。

2.番茄紅素有哪些功能呢？

它是目前在自然界的植物中發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)抗氧化劑之一，也是國際公認(rèn)的抗衰老物質(zhì)，可有效捕捉萬病之源的自由基，清除身體垃圾，讓生命穩(wěn)定在活躍的健康狀態(tài)中。

它具有抗氧化、抗輻射、美容、預(yù)防和抑制癌癥、預(yù)防心血管疾病和動(dòng)脈硬化、預(yù)防和抑制腫瘤、延緩衰老、增強(qiáng)人體免疫力、養(yǎng)護(hù)男性前列腺等多種保健功能。

3.既然番茄紅素這么高大上，保健效果明顯嗎？

在蜚聲中外的地中海健康飲食中，番茄醬是每餐必備調(diào)味品。那里居民的心腦血管疾病發(fā)病率明顯偏低，老人健康長壽，男性精力充沛，女性皮膚姣好，番茄紅素的作用功不可沒。

4.哪些植物富含番茄紅素呢？

它富含于西紅柿、木鱉果、西瓜、芒果、葡萄柚等天然果蔬中，是一種很有發(fā)展前途的新型功能性天然色素。

5.生吃番茄能滿足人體對(duì)番茄紅素的需求嗎？

不能。傳統(tǒng)西紅柿中的番茄紅素含量相當(dāng)少，并且大量存在于西紅柿籽周圍的類脂物中，喝西紅柿汁或吃新鮮西紅柿通常意味著番茄紅素只是通過人體而很少被吸收。所以，開發(fā)各種番茄制品以及具有保健及治療價(jià)值的番茄紅素營養(yǎng)制劑正當(dāng)其時(shí)，有利于補(bǔ)充人體中的番茄紅素。

在實(shí)際生產(chǎn)和研究中，準(zhǔn)確測定番茄及制品中番茄紅素的含量具有非常重要的意義。這樣有利于培育優(yōu)良番茄品種，并根據(jù)番茄制品中的番茄紅素濃度的高低實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)。

6.如何測量番茄紅素的含量呢？

目前，主要采用兩種方法測量番茄紅素的含量，即高效液相色譜儀（HPLC）法和分光光度法（國標(biāo)法，化學(xué)法）。 

HPLC法的特點(diǎn)是：

• 速度快、分辨率高、靈敏度高；

• HPLC儀器昂貴，在國內(nèi)難以普及；

• 標(biāo)準(zhǔn)樣品難以保存。

國標(biāo)法的原理為：番茄醬經(jīng)甲醇脫水并出去其中的黃色素，再用甲苯提取番茄紅素，用分光光度計(jì)測定提取液的吸光度，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線計(jì)算番茄紅素的含量。它的特點(diǎn)是：

• 蘇丹I色素替代純番茄紅素標(biāo)準(zhǔn)品。

純番茄紅素標(biāo)準(zhǔn)品極不穩(wěn)定，制備方法十分繁瑣，且價(jià)格昂貴，不易推廣。因蘇丹I色素的乙醇溶液與番茄紅素抽提液的最大吸收波長相近似，故國家標(biāo)準(zhǔn)GB14215-2008采用蘇丹I色素來替代。但蘇丹I色素和番茄紅素畢竟不是同一種物質(zhì)，兩者的相似程度無法查證。

“蘇丹紅”事件后，國家已禁止使用蘇丹I色素，很難買到。

• 操作簡單，但危害大。

樣品處理時(shí)，需要耗費(fèi)大量有機(jī)溶劑。而甲苯是一種強(qiáng)效致癌試劑，會(huì)嚴(yán)重威脅操作人員的身體健康，也會(huì)對(duì)環(huán)境造成極大危害。

• 難以避免番茄紅素提取過程產(chǎn)生的誤差。

如稱量、番茄醬搗碎方法、定容、萃取是否充分等因素都會(huì)導(dǎo)致誤差的產(chǎn)生。而且萃取后的游離番茄紅素很不穩(wěn)定，易受到周圍光線、溫度等因素的影響，從而引起較大的誤差。

• 耗時(shí)長。

由于番茄制品生產(chǎn)期短，產(chǎn)量較集中，如不及時(shí)檢測，容易造成產(chǎn)品積壓。

7.有沒有便捷的低成本的無污染的測量方法呢？

有，即：韻鼎公司開發(fā)的番茄紅素軟件和HunterLab公司番茄色差儀聯(lián)用法。

番茄行業(yè)權(quán)威機(jī)構(gòu)美國加州大學(xué)Davis學(xué)院指出該法是一種快速準(zhǔn)確的番茄紅素含量測量方法。該方法的特點(diǎn)是：

• 將顏色控制管理軟件EasyMatch QC和番茄紅素測量功能結(jié)合在一起；

它不但能測量番茄制品的顏色，如Hunter L, a, b、番茄a(bǔ)/b值、番茄汁指數(shù)TJS、番茄醬指數(shù)TCS、番茄糊指數(shù)TPS、番茄沙司指數(shù)TSS等，還能同時(shí)測量番茄紅素的含量。

• 測量時(shí)間短，測量一次僅需幾秒；

• 不需另行購買儀器，方便經(jīng)濟(jì)；

• 數(shù)據(jù)可保存，方便調(diào)用；

• 無需標(biāo)準(zhǔn)品和有機(jī)溶劑，創(chuàng)造性地解決了國標(biāo)法存在的問題；

• 綠色無污染。

8.番茄色差儀有哪些型號(hào)呢？

HunterLab公司生產(chǎn)番茄色差儀有Agera、ColorFlex EZ Tomato和ColorFlex L2 Tomato