以下是我們根據(jù)國內(nèi)外客戶的反饋內(nèi)容進(jìn)行總結(jié)，認(rèn)為肉制品生產(chǎn)企業(yè)可能遇到的顏色品控方面的問題：

1.   如何通過肉色測量、判斷達(dá)到肉質(zhì)控制，防止變質(zhì)或次品豬肉進(jìn)入消費(fèi)者市場？

2.  可不可以辨識屠宰后的生鮮肉的肉色，幫助肉制品生產(chǎn)方或廚師在原材料選取上得到一個更清晰的指引？

3.   在生鮮肉生產(chǎn)加工中，溫度、光照、pH值、氧分壓等因素對肉色的影響有多大？

4.   能不能根據(jù)肉類顏色和外觀制定視覺評估用色卡，用于判斷其等級和新鮮度？

5.   可不可以消除常見視覺錯誤，并判斷肉制品是不是具有品種應(yīng)有的色澤？

6.   能不能記錄肉類及制品在不同的儲藏方式和周期下其顏色的變化？并幫助優(yōu)化產(chǎn)品儲藏方式和延長保質(zhì)期？

7.   能不能記錄不同烹調(diào)方法下肉類外觀和顏色的變化？

8.   如果在肉制品中添加了防腐劑或其他成份，這些添加劑會對其顏色和外觀造成何種影響？

9.   測試結(jié)果保存和調(diào)用是否方便？是否直觀?

10. 對于生產(chǎn)企業(yè)而言，如何保證不同批次肉制品間顏色和外觀一致？

11. 老總辦公室能否看到和生產(chǎn)現(xiàn)場一模一樣的顏色？顏色仿真夠不夠真實(shí)？效果能去掉光澤或者包含光澤嗎？能看到在不同光源照射下的效果嗎？

其它。。。。

針對如上可能的問題，韻鼎公司結(jié)合全球最新顏色解決方案，為您提供如下建議：

傳統(tǒng)測色儀（色差儀）無法解決小樣品測試問題，無法解決顏色分類問題，無法解決非接觸式問題。

推薦由英國利茲大學(xué)創(chuàng)立的全球最新智能數(shù)字電子眼，可以測顏色、看顏色、比顏色、分顏色，為肉類生產(chǎn)企業(yè)提供全面的技術(shù)方案。

DigiEye智能數(shù)字電子眼

一、   應(yīng)用舉例：

1.  兩種照明模式

上圖為Diffuse照明模式下魚肉圖像，模擬去除光澤效果，適合顏色測量。下圖為Angled照明模式下魚肉圖像，包含光澤，突出表面細(xì)節(jié)，適用于制作圖樣標(biāo)準(zhǔn)。

2.  肉色測量

上圖所示兩塊鮭魚肉，可以測量上面那塊魚肉不含肌理區(qū)域的顏色，可得到CIELab、CIELch、XYZ值、反射率曲線等;并以此為基準(zhǔn),測得下面那塊魚肉的色差。

3.  肉色判斷

上圖所示為不同顏色豬肉在D65光源下測得L* 值，可幫助評級員對肉色評級，為生豬養(yǎng)殖和豬肉運(yùn)輸保鮮的關(guān)鍵環(huán)節(jié)提供參考。圖中等級參考美國肉類出口協(xié)會和美國豬肉委員會（NPB，National Pork Board）制定的標(biāo)準(zhǔn)。

評估豬肉的新鮮度時，將感官實(shí)驗(yàn)和顏色結(jié)合,可找出豬肉新鮮度與儲藏條件的關(guān)系。

4.  大理石紋評級

上圖所示兩塊豬肉，可分別測得它們的大理石紋的比例。記錄其形態(tài)和分布的變化，可幫助科研人員培育優(yōu)良品種。

上圖所示美國肉類出口協(xié)會和美國豬肉委員會對豬肉大理石紋評級標(biāo)準(zhǔn)，評級員可參考此標(biāo)準(zhǔn)對大理石紋評級。

5.  特征抽取分析

上圖所示牛脊肉,抽取瘦肉區(qū)域，對該區(qū)域進(jìn)行分析和評級，幫助制定相應(yīng)的評級標(biāo)準(zhǔn)。并能模擬出不同等級的參考標(biāo)準(zhǔn)，可存儲于系統(tǒng)中，可供隨時調(diào)用。

為了保證評級的通用性，用戶可依據(jù)實(shí)際需要選擇不同的光源和測試條件，從而可得到不同光源下的顏色指標(biāo)。

6.  測肉片的半透明度

上圖所示肉片，可測得它們的半透明度，可用于制定生產(chǎn)規(guī)格。也可將不同地方生產(chǎn)的樣品圖像放在一起比較,保證肉類顏色和影像成為產(chǎn)品規(guī)格的一部分。

二、   總結(jié)

Digieye是“BS_EN_ISO_105-A11_2012”的最新顏色測試標(biāo)準(zhǔn)，是用高清相機(jī)（將圖像的顏色分成了超過2000萬個像素點(diǎn)進(jìn)行分析）攝取圖片，并利用高新技術(shù)軟件將圖片中的顏色轉(zhuǎn)換成CIE國際照明協(xié)會（色差儀全球執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)）通用的顏色數(shù)據(jù)的全新設(shè)備，而且，可以將不同細(xì)小的顏色分類、計(jì)算比例、替換成其它顏色、模擬總體效果等等功能。未來將有可能替代色差儀成為全球顏色測量的主要技術(shù)。

儀器的相機(jī)使用Nikon特殊技術(shù)、并用國際標(biāo)準(zhǔn)色卡校正相機(jī)、白平衡黑平衡校正，在CIE標(biāo)準(zhǔn)照明燈箱中用最標(biāo)準(zhǔn)的D65光源拍攝樣品，使獲取圖片重復(fù)性很高；用于看顏色分析顏色的屏幕，使用屏幕校正技術(shù)，使看到的和真實(shí)的非常非常接近。

儀器還配套了UV功能，鏡面光澤包括和去除功能，分類評級功能，多樣品同時比較測量功能，多臺顯示器共享軟件平臺及QC結(jié)果功能等，可在全球范圍內(nèi)快速傳遞產(chǎn)品的顏色、形狀、尺寸及表面構(gòu)造,它是肉類無法比擬的顏色和外觀品控利器。