本文提供了一種通過對不規(guī)則的混合食品顏色測量來評估其配方穩(wěn)定性的方法。

儀器：英國VeriVide DigiEye電子測色眼

功能簡介：非接觸式測量，無需前處理，測量產品整體及局部顏色特征。電子眼采用非接觸式設計，讓客戶能連續(xù)、可靠地測量顏色及外觀。電子眼在整體環(huán)境下測量顏色，正如人眼看一個物體一樣，而且它提供了和人眼評估標準一致的數(shù)據(jù)化、穩(wěn)定化視覺評估方式。

顏色指數(shù)簡介：“L*”代表樣品的明亮度；“a*”代表樣品的紅綠色：數(shù)值越大越紅，越小越綠；“b*”代表樣品的黃藍色：數(shù)值越大越黃，越小越藍；“C”代表樣品色彩飽和度：數(shù)值越大越鮮艷；“H”代表樣品色調；“△E”代表試樣與標樣的色差。

以酸奶中會添加的玉米片、葡萄干、燕麥片、櫻桃干混合食品配方為例：

一鍵測量即可得到混合食品配方的平均顏色值，以及配方中任意一種物質的顏色，用戶可根據(jù)不同樣品間的色差來判斷配方穩(wěn)定性。

同時DigiEye還擁有ColorSorting（顏色分類）功能，一鍵測量得到配方中任意一種物質在整體配方中所占的比例。

用戶可根據(jù)不同批次間配方中任意物質所占的比例來評估配方的穩(wěn)定性。

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